陸加 2013.11.18

由禁止使用反式脂肪說起

trans-fat

      麥琪琳(Margarine)被用在食品中至少有100年的歷史了。到了20世紀末,它的使用已經遠遠超過天然黃油的使用。麥琪琳就是所謂的“人造黃油”,顧名思義它是在工廠裡被製造的,主要的工藝是把不飽和的植物油通過加“氫”而提高凝固點。使得它剛剛好在保存的時候是固體,可是入口即化。它造價便宜,塗在西餐食品上可增加滑潤、柔軟的口感,加在點心中就是酥脆感。

      不幸的是,它早期的加工工藝中有一種副產品,叫反式脂肪(Trans Fat),後來人們才發現,這種人造出來的脂肪是動脈硬化的禍首。最近美國食品衛生局已經明確提出要完全禁止在食品中使用反式脂肪。

      人造黃油或者是人造脂肪的聲譽因此大受打擊。也許,有些人會說:這很簡單嘛,人造的就是比不上天然的。只要多吃天然的東西就健康了。可惜這種簡單的歸納是錯的。導致血管硬化的脂肪中,除了反式脂肪,還有更多的有害脂肪叫“飽和脂肪”。飽和脂肪有許多是天然的,例如很常用的從熱帶植物裡出來的棕櫚油(Palm Oil)和椰子油(Coconut Oil)就很不健康。反而,新一代的麥琪琳在加工中已經除掉了反式脂肪,也許比棕櫚油還好些。

      也許有人建議,動物脂肪、飽和脂肪、人造脂肪乾脆一概都不吃!只吃橄欖油和深海魚油。這種一棒子打死的態度也大可不必。少量的飽和脂肪其實無傷大雅,而且人體對脂肪是有一定需求的,“油水”太少了,也許會導致其他的健康問題。還有少數人,也許是他們的基因太好了,他們吃大量的飽和脂肪大概也不會動脈硬化,對這些人,又何必限制他們享受“美味”呢?總之,如何吃“脂肪”這件小事並不簡單。

      與生命有關的事情,疾病、養生、飲食、情緒等等往往都是很複雜的。遺傳、環境、個性、文化都會影響著最終的結局。那些過於簡單化、絕對化的“養生”之道:例如吃什麼就抗癌了,不吃什麼就保健了,這些被誇大了的一招一式,其實都沒那麼“靈驗”。

      基督徒的屬靈生命同樣也是一個“複雜”的生命現象。也同樣被我們屬靈上的經歷、環境、我們所處的時代,以及我們每個人的個性所“多因素”的影響著。在教會中也有一種對“屬靈”生命成長的簡單化、絕對化的處理方式,傳福音就只有屬靈四定律,對真理的認識就是教義和信條,生命成長就是讀經和奉獻。這些都很好,但不夠豐富。因為與聖經裡那些有血有肉的屬靈人物的生命、與耶穌在世上應對不同的人、在不同境遇所展現的智慧,相差很遠。好像我們把聖經“去薄了”,把上帝“簡化了”。

      教會中常常教導我們要對主有“單純”的信心,這信心是不需要人的智慧和言語的委婉。然而“心”的單純完全不同於“頭腦”的簡單。上帝的道是豐富的,上帝的創造也是豐富的。這豐富就要求我們要在知識和理解上,不斷地追求長進,在複雜問題上學習考量、學會分辨,習練得通達,並因人、因地、因時做智慧的判斷和把握。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注